ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΨΗΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΤΟΝΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ

Υλικά για 4 άτομα

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε τον τόνο και κρατάμε το λαδάκι του. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε τα καρύδια και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τα βγάζουμε και στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το λάδι τόνου. Το αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε τη ψητή μελιτζάνα κομμένη σε κομμάτια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, σβήνουμε με το ξίδι, αλατίζουμε και το αφήνουμε μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, αλάτι – πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν.  Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα πιάνουμε με μία τσιμπίδα και χωρίς να τα στραγγίζουμε τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη μελιτζάνα. Περιμένουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε με τα καρύδια και τον τόνο στην κορυφή.