Συνταγές

VITELLO TONNATO ΚΛΑΣΙΚΟ

Χρόνος

Μερίδες

4

Δυσκολία

Μέτριο

Συστατικά

  • 600 γρ. καθαρισμένη σπαλομίτα από μοσχαράκι γάλακτος
  • 50 γρ. καρότο
  • 80 γρ. κρεμμύδι
  • 40 γρ. σέλερι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 5 γαρύφαλλα
  • 6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 500 ml λευκό κρασί
  • 1,5 lt νερό
  • Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Υλικά για τη σάλτσα τονάτα (tonatta)

  • 100 γρ. τόνος σε ελαιόλαδο TRATA
  • 16 γρ. αντζούγιες
  • 7 γρ. κάπαρη
  • 1 κ.γ. χυμός λεμόνι
  • 30 γρ. κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κρόκος αυγού
  • 55 ml ηλιέλαιο
  • Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

Υλικά για το μοσχάρι

Κόβουμε 5-6 κομμάτια μαγειρικό σπάγκο μεγέθους 20 εκατοστών και δένουμε σφιχτά τη μοσχαρίσια σπαλομίτα, έτσι ώστε να αποκτήσει κυλινδρικό σχήμα.

Tip: Προσέχουμε να μη σφίξουμε πάρα πολύ τον κάθε κόμπο γιατί θα χαλάσουμε τη δομή του κρέατος. Σφίγγουμε τόσο ώστε ο σπάγκος να συγκρατεί το σχήμα, αλλά χωρίς να μπαίνει μέσα στο κρέας.

Καρυκεύουμε τη σπαλομίτα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τα σέλερι μιρεπουά (τρόπος κοπής λαχανικών σε κύβους 5-6 χιλιοστών) και σπάμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού, χωρίς να αφαιρέσουμε τις φλούδες. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2′.

Tip: Στην περίπτωση όπου το σέλερι έχει φύλλα, φροντίζουμε να τα προσθέσουμε τελευταία, γιατί λόγω του πάχους τους θα καούν εάν προστεθούν από την αρχή.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τη σπαλομίτα μέσα στην κατσαρόλα και θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Όταν θωρακίσουμε την τελευταία πλευρά της, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα για να καβουρντιστούν ελαφρά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ντεγκλασάρουμε (προσθέτοντας το λευκό κρασί, ξεκολλάμε όλα τα καραμελωμένα κομμάτια που έχουμε σοτάρει από τον πυθμένα της κατσαρόλας). Προσθέτουμε το νερό και περιμένουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού με μία κουτάλα και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία τόσο ώστε να σιγοβράζει. Μαγειρεύουμε για 1μιση ώρα (σκεπασμένο με καπάκι). Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα, το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15′ με 20′ και στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, έτσι ώστε να σφίξει και να μπορούμε να το κόψουμε σε λεπτές φέτες.

Tip: Εάν ο ζωμός που προκύπτει δεν μας χρειάζεται για την υπόλοιπη συνταγή, μπορούμε να τον κρατήσουμε και να τον χρησιμοποιήσουμε σε κάποια άλλη συνταγή.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ψηλό δοχείο και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ για 1′ με 2′, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.

Tip: Είναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσουμε να χτυπάμε από τη βάση του δοχείου και να ανεβάζουμε σταδιακά προς τα πάνω το ραβδομπλέντερ, για να αποφύγουμε το ενδεχόμενο να κόψει η σάλτσα.

Κόβουμε τη μαγειρεμένη σπαλομίτα σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε σε πιατέλα. Τοποθετούμε από πάνω τη σάλτσα τονάτα και γαρνίρουμε με τα καπαρόμηλα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για το σερβίρισμα

Μαγειρεμένη σπαλομίτα

Σάλτσα τονάτα (tonnata)

Καπαρόμηλα

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

Προτάσεις για αυτή τη συνταγή

Trata Greece
ΠΟΛΙΤΙΚΗ COOKIES

ΑΥΤΗ Η ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ COOKIES.

Χρησιμοποιούμε cookies για την εξατομίκευση περιεχομένου και διαφημίσεων, την παροχή λειτουργιών κοινωνικών μέσων και την ανάλυση της επισκεψιμότητάς μας. Επιπλέον, μοιραζόμαστε πληροφορίες που αφορούν τον τρόπο που χρησιμοποιείτε τον ιστότοπό μας με συνεργάτες κοινωνικών μέσων, διαφήμισης και αναλύσεων, οι οποίοι ενδεχομένως να τις συνδυάσουν με άλλες πληροφορίες που τους έχετε παραχωρήσει ή τις οποίες έχουν συλλέξει σε σχέση με την από μέρους σας χρήση των υπηρεσιών τους. Τα cookies είναι μικρά αρχεία κειμένου που χρησιμοποιούνται από τους δικτυακούς τόπους για να κάνουν την εμπειρία του χρήστη πιο αποτελεσματική σε έναν ιστότοπο, τον οποίο έχετε ήδη επισκεφτεί. Αυτό προϋποθέτει ότι χρησιμοποιείτε την ίδια συσκευή τερματικού και το ίδιο πρόγραμμα περιήγησης. Αν ναι, τα cookies θα θυμούνται τις προτιμήσεις σας, θα γνωρίζουν πώς χρησιμοποιείτε τον ιστότοπο και θα προσαρμόζουν το περιεχόμενο που σας προβάλλουν, ώστε να είναι πιο σχετικό με τα προσωπικά σας ενδιαφέροντα και τις ανάγκες σας. Τα cookies μάς βοηθούν να παρέχουμε, να προστατεύουμε και να βελτιώνουμε τα Προϊόντα ή/και τις Υπηρεσίες μας.

Cookies που χρησιμοποιούμε:
Απολύτως Απαραίτητα cookies
Cookies σε αυτόν τον ιστότοπο που απαιτούν τη συγκατάθεσή σας
Στατιστικά cookies
Cookies απόδοσης
Cookies σχετικά με τις λειτουργίες και υπηρεσίες του ιστότοπου
Cookies για σκοπούς εμπορικής προώθησης

Δείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την Πολιτική Cookies