Τραγανή ρυζοσαλάτα με σολομό

Ετοιμάζουμε το ρύζι. Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι, ανακατεύουμε, στρώνουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι το ρύζι να γίνει τραγανό. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αγγουράκια, το αβοκάντο, την πράσινη σαλάτα, τα κρεμμυδάκια και τον σολομό.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα της σαλάτας ανακατεύοντας σε ένα βάζο όλα τα υλικά μαζί.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο το βάζουμε  τη σαλάτα που ετοιμάσαμε σε μία πιατέλα, συμπληρώνουμε το ρύζι, τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για τη σαλάτα

2 αγγουράκια σε λεπτές φέτες

1 αβοκάντο σε κύβους

100 γρ. πράσινη σαλάτα

2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα