Σαλάτα με ταχίνι και χταπόδι σε φυσικό χυμό

Στραγγίζουμε το χταπόδι από τα υγρά του. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το χταπόδι. Το αφήνουμε για 15΄. Ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τους βολβούς σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε μπαστούνια και στη συνέχεια σε κύβους. Κάνουμε το ίδιο και με το κρεμμύδι. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το ταχίνι και τα υγρά από το μαρινάρισμα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία ωραία δεμένη σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα. Ανακατεύουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε με το μαριναρισμένο χταπόδι στην κορυφή.