Πιλάφι στο φούρνο με καλαμπόκι και τόνο καπνιστό πικάντικο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Σε ένα ταψάκι βάζουμε το καλαμπόκι, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και αφήνουμε για είκοσι περίπου λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, τον ζωμό λαχανικών, το φύλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι και βάζουμε πάλι στο φούρνο για είκοσι τουλάχιστον λεπτά ή μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα ντοματίνια, τον τόνο, το λάδι του τόνου και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το πιλάφι με το αβοκάντο, το σπανάκι και τη σάλτσα τόνου στην κορυφή.

Για το σερβίρισμα

1 αβοκάντο σε φέτες
2 κούπες σπανάκι