Γρήγορο κάρι με γλυκοπατάτα και τονοσαλάτα με φακές και κινόα

Θα χρησιμοποιήσουμε μία μεγάλη κατσαρόλα για το μαγείρεμα. Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτριας έντασης φωτιά για δέκα περίπου λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει γλυκό και διάφανο. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τις γλυκοπατάτες, το καλαμπόκι, την πάστα κάρι, το νερό, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για είκοσι περίπου λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα προσθέτουμε τις τονοσαλάτες Salad Pocket με φακές και κινόα και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε το ρύζι σε τέσσερα μπολ. Συμπληρώνουμε το κάρι (που ετοιμάσαμε), τα κάσιους, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο και σερβίρουμε.